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Channel: Comentarios para Técnicas de cocina
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Comentario en El Emplatado por Georgina

hola me encataria saber mas como crear ideas para emplatar por sienpre me califican regular estoy estudiando gastronomia internacional.

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Comentario en Fondos y salsas  por marisol

que buena informacion necesito que me ayuden porfavor necesito una receta en la que utilice la salsa velute

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Comentario en Consultas Culinarias por Pablo Solis

Saludos, requiero saber qué tipo de preservante puedo utilizar para el arroz con leche y por cuánto permanece fresco. Si lo empaco al vació sin preservantes de igual manera cuánto tiempo estará fresco...

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Comentario en Quesos por Tere12

Hola.Me gustaria que alguien me explicara qu´´e hay que hacer para madurar un queso de oveja que acabo de hacer.Gracias

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Comentario en La Cocina al Vacío por MAnu

Creo que en el grafico de temperaturas tienes un error…ya que el cero absoluto equivale a -273ºC y es imposible bajar de esa temperatura. El en grafico tienes -400ºC

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Comentario en La Cocina al Vacío por marcstone

“El helio sólido requiere una temperatura de 1 a 1,5 K (alrededor de -272 °C o -457 °F) y alrededor de 25 bar (2,5 MPa) de presión.”

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Comentario en Quesos por marcstone

según que queso, en realidad no es una parte de la cual tenga experiencia, solo elaboré quesos frescos hasta la fecha, pero hay quesos que se maduran a temperaturas distintas, antiguamente tengo...

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Comentario en Fondos y salsas  por marcstone

Encontré esta información, muy completa sobre tipos de velouté, una vez savido esto, tiene todas las aplicaciones que requieras. “2. SALSA VELOUTÉ Es una salsa que dependiendo del fondo empleado en su...

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Comentario en El Emplatado por marcstone

Tecnicamente, no sabría esplicar como se debe de emplatar, yo procuro que sea sencillo, ya sean elaboraciones dificiles, o fáciles. Dependiendo de que plato sea (menu, carta, degustación…) ya que son...

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Comentario en Pescados por Michelle class

Muy buena la informasion

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