Comentario en El Emplatado por Georgina
hola me encataria saber mas como crear ideas para emplatar por sienpre me califican regular estoy estudiando gastronomia internacional.
View ArticleComentario en Fondos y salsas por marisol
que buena informacion necesito que me ayuden porfavor necesito una receta en la que utilice la salsa velute
View ArticleComentario en Consultas Culinarias por Pablo Solis
Saludos, requiero saber qué tipo de preservante puedo utilizar para el arroz con leche y por cuánto permanece fresco. Si lo empaco al vació sin preservantes de igual manera cuánto tiempo estará fresco...
View ArticleComentario en Quesos por Tere12
Hola.Me gustaria que alguien me explicara qu´´e hay que hacer para madurar un queso de oveja que acabo de hacer.Gracias
View ArticleComentario en La Cocina al Vacío por MAnu
Creo que en el grafico de temperaturas tienes un error…ya que el cero absoluto equivale a -273ºC y es imposible bajar de esa temperatura. El en grafico tienes -400ºC
View ArticleComentario en La Cocina al Vacío por marcstone
“El helio sólido requiere una temperatura de 1 a 1,5 K (alrededor de -272 °C o -457 °F) y alrededor de 25 bar (2,5 MPa) de presión.”
View ArticleComentario en Quesos por marcstone
según que queso, en realidad no es una parte de la cual tenga experiencia, solo elaboré quesos frescos hasta la fecha, pero hay quesos que se maduran a temperaturas distintas, antiguamente tengo...
View ArticleComentario en Fondos y salsas por marcstone
Encontré esta información, muy completa sobre tipos de velouté, una vez savido esto, tiene todas las aplicaciones que requieras. “2. SALSA VELOUTÉ Es una salsa que dependiendo del fondo empleado en su...
View ArticleComentario en El Emplatado por marcstone
Tecnicamente, no sabría esplicar como se debe de emplatar, yo procuro que sea sencillo, ya sean elaboraciones dificiles, o fáciles. Dependiendo de que plato sea (menu, carta, degustación…) ya que son...
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